Geriausias „snickerdoodle“ receptas, atnaujintas! Tešlos rutuliukai, susukti į sviestinį cinamono streuselį IR cinamono cukrų, skirti traškiems, kepinių aukštiems sausainiams. Padarykite juos vieną kartą, mylėkite juos visada – patikėkite manimi!
Draugai, sveiki! Beveik du dešimtmečius šioje svetainėje talpindamas receptus, pagaminau daug sausainių. A daug slapukų. Ir vis dėlto kažkodėl „snickerdoodle“ visada praslysdavo pro plyšius (išskyrus tai snickerdoodle braškių pyragas). Ne todėl, kad aš jų nemėgstu (man!), bet nuoširdžiai, kam gudrauti su snickerdoodle, kai šie šokoladiniai sausainiai yra variantas?
Ir nėra taip, kad internetas sėdi laukdamas kito „snickerdoodle“ recepto. Snickerdoodle yra gerai.
Bet tada aš pradėjau galvoti (tai akivaizdu, kodėl mes taip toli pasiekėme), ko aš iš tikrųjų noriu iš „snickerdoodle“. Nes noriu daugiau nei grietinėlės tartarų ir daugiau nei išorėje traškančio cinamono cukraus. Noriu aukšto ir aukšto. Noriu tiršto, kramtomo ir kepinio tipo laaabai kažkas tai verčia sustoti įkandus ir pagalvoti: o, GERAI!
Tas kažkas pasirodė esąs cinamono streuselio danga, užtepta ant tešlos išorės. Tarsi kažkas būtų prispaudęs nedidelį kavos pyrago trupinį ant kiekvieno sausainio centimetro, kol jis pateko į orkaitę. Nes būtent taip ir atsitiko.
Dabar tai snickerdoodle, kurį verta padaryti. Nauja klasika, sakau – įsigilinkim!
Štai ingredientai, kurių jums prireiks norint pagaminti šį naują klasikinį „snickerdoodle“ receptą:
Universalūs miltai – tešlos pagrindas.
Kepimo milteliai – veikia su kepimo soda, kad pakeltų aukštyn, todėl šie sausainiai iškyla aukšti, o ne plokšti.
Kepimo soda – skatina skleistis ir paruduoti kraštus, o centrai išlieka minkšti. Meilė!
Druska – Nederinamas, kad subalansuotų saldumą.
Kukurūzų krakmolas – Švelnaus trupinio paslaptis. Maža suma nueina ilgą kelią.
Totorių kremas – Štai kodėl „snickerdoodle“ a snickerdoodle. Tai subtilus, aštrus kąsnelis, kuris išskiria jį iš visų kitų cinamono cukraus sausainių.
Cinamonas – Šiek tiek šilumos būtina!
Šaltas sviestas čia šis receptas nutrūksta nuo tradicijos. Šaltas sviestas (vietoj kambario temperatūros) reiškia mažiau užtepimo ir daugiau aukščio. Šaltas sviestas yra tai, kaip mes gauname tą kepyklos stiliaus akimirką.
Rudasis cukrus drėgmei ir kramtyti.
Granuliuotas cukrus – subalansuoja rudąjį cukrų ir suteikia kraštams šiek tiek traškumo.
Kiaušinis ir kiaušinių tryniai – Visas kiaušinis suteikia struktūros, o papildomi tryniai suteikia sodrumo ir kramtesnės tekstūros. Dar kelis kiaušinių baltymus, kuriuos ryte įmaišysite į plaktą kiaušinienę
Vanilės ekstraktas – Suapvalina visus šiltus cinamono prieskonius ir suteikia kiekvienam kepiniui būdingo gylio.
Štai kodėl šis „snickerdoodle“ receptas yra nauja klasika.
Tai yra patarimai, pagal kuriuos šiuos sausainius galima paversti nuo gerų iki (nuolankiai) PUIKŲ!
Negriebkite sviesto; tiesiog sumaišykite.
Galbūt žinote, kad dauguma sausainių receptų pradedami suminkštinto sviesto kremu iki šviesaus ir puraus, o tai pritraukia oro į tešlą ir skatina plisti. Mes čia elgiamės priešingai. Šaltas sviestas, maišomas ant vidutinės-žemos, kol tešla susimaišys į masę. Vis dar gali būti matomų rudojo cukraus dėmių sviesto. Tai yra aukšto, tankaus, kepyklos stiliaus sausainio pagrindas. Tik atminkite, kad purus sviestas ir cukrus čia nėra tikslas.
Didelė dalis tešlos rutuliukų.
Mes kalbame apie 4–5 uncijas, o tai yra dosniai. Suformuokite juos aukštesnius nei platūs. Labiau nelygus bokštas nei tobula sfera. Toks aukštis yra jūsų draudimo polisas už storą, puikų sausainį, kai tik jis pasiekia orkaitę.
Atšaldykite tešlą. Tai yra nederamas dalykas.
Mažiausiai 2 valandas šaldytuve arba 30–45 minutes šaldiklyje. Šalta tešla sklinda lėtai, būtent tai leidžia šiems sausainiams lipti, o ne blynams.
Užšaldykite streuselį.
Pagaminę streuselį, paskleiskite jį ant nedidelės lėkštės ar skardos ir, kol gaminsite tešlą, įdėkite į šaldiklį. Tai sutvirtina, todėl, kai per jį kočiojate tešlos rutuliukus, streuselio gumuliukai prilimpa ir išlaiko savo formą, o ne ištirpsta į paviršių. Tai suteikia jums tą uolėtą kavos pyrago išorę.
Ištraukite juos anksti.
Kepkite, kol kraštai sustings, o viršus susmegs, bet viduriai vis tiek atrodo šiek tiek apkepti – apie 14–16 minučių. Atvėsę jie ir toliau keps ant karštos keptuvės.
Pakeiskite formą tiesiai iš orkaitės (nebūtina, bet smagu).
Jei norite tobulų apvalių sausainių, iškart po to, kai jis išimamas iš orkaitės, aplink jį uždėkite didelę apvalią pjaustyklę arba stiklinę, šiek tiek didesnę nei sausainis, ir keletą kartų švelniai pasukite, kad kraštai įgautų formą.
Praėjo beveik du dešimtmečiai ir snickerdoodle pagaliau sulaukė savo akimirkos! Pasirodo, tereikia trupučio streuselio ir žmogaus, norinčio paprašyti daugiau cinamono ir cukraus. Totorių kremas vis dar daro savo, cinamono cukrus vis dar traška išorėje, o dabar vyksta kavos pyrago trupėjimo situacija, dėl kurios visas sausainis jaučiasi taip, lyg taip ir turėjo būti visada.
Kai tai padarysite (ir labai tikiuosi, kad tai padarysite!), grįžkite ir palikite komentarą bei įvertinimą žvaigždutėmis žemiau. Tai padeda daugiau žmonių rasti receptą, o man labai patinka klausytis, kaip jie pasirodo jūsų virtuvėje. Mmkay, draugai! Būkite atsargūs ir gero kepimo!
Spausdinti
Aprašymas
Šis „snickerdoodle“ receptas yra naujas klasikinis – aukštas, storas ir kramtomas su cinamono gabalėliu, kuris apvyniotas išorėje, todėl kiekvienam sausainiui suteikia traškią, kavos pyragą primenančią plutą. Totorių kremas, cinamono cukrus ir ta sviestinė trupinėlis – tai viskas, ko kada nors norėjote iš „snickerdoodle“.
- Padarykite ir užšaldykite streuselį: Nedideliame dubenyje sumaišykite miltus, rudąjį cukrų, cinamoną ir druską. Įpilkite minkšto sviesto ir pirštais trinkite mišinį, kol susidarys nedideli, drėgni gumuliukai. Man patinka maišyti tol, kol sviestas gerai susimaišys ir nesimato sviesto gabalėlių.
- Pirštais sulaužykite streuselį į mažus gabalėlius ir plonu lygiu sluoksniu paskleiskite ant nedidelės lėkštės ar skardos ir padėkite į šaldiklį, kol gaminsite sausainių tešlą. Tai padeda jai sutvirtėti, todėl ji prilimpa prie tešlos, joje nelydant.
- Sausus ingredientus išplakti: Vidutiniame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, kepimo soda, druską, kukurūzų krakmolą, vyno grietinėlę ir cinamoną. Atidėkite į šalį.
- Sumaišykite sviestą ir cukrų: Statinio maišytuvo dubenyje su mentelės priedu sumaišykite šalto sviesto kubelius, rudąjį cukrų ir granuliuotą cukrų.
- Maišykite vidutiniu-mažu greičiu, kol sviestas suirs ir mišinys susijungs į vientisą, šiek tiek trupančią tešlą. Tai užtruks 2–3 minutes. Neskubėkite, bet ir neleiskite, kad jis susipūkuotų. Mes nedarome kremo, o tik maišome, kol sumaišome.
- Įdėkite kiaušinį, kiaušinių trynius ir vanilės ekstraktą. Maišykite mažu greičiu, kol visiškai įsimaišys, prireikus nubraukdami dubens šonus. Tešla atrodys blizgi ir tiršta.
- Sudėkite visus sausus ingredientus iš karto ir maišykite mažu greičiu, kol viskas susimaišys. Tešla bus tiršta, minkšta ir šiek tiek lipni.
- Atvėsinkite tešlą: Tešlą supjaustykite didelėmis porcijomis. Man patinka maždaug 4–5 uncijos (taip, čia mes einame daug) ir susukti į šiurkščius kamuoliukus, kurie yra aukštesni nei platūs.
- Tešlos rutuliukus laikykite šaldytuve bent 2 valandoms arba 30–45 min., kol sutvirtės. Šis žingsnis suteikia mums tą aukštą, kepyklos stiliaus sausainį.
- Apvolioti cinamoniniame cukruje: Mažame dubenyje sumaišykite cukrų, cinamoną ir žiupsnelį druskos. Kiekvieną atšaldytą tešlos rutuliuką gausiai susukite į iš šaldiklio išimtą streusel užpilą, o po to į cinamono cukraus mišinį, labai jį paspausdami, kad gautumėte tą trūkinėjančią, blizgančią išorę.
- Kepti: Sausainius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, gerai išskirdami juos vienas nuo kito (tai dideli sausainiai su nuomonėmis). Kepkite 350°F orkaitėje 14–16 minučių, kol kraštai sustings, viršus susmegs, o viduriai vis dar atrodys šiek tiek iškepę.
- Norėdami gauti didesnį aukštį, iškart po kepimo galite švelniai pakeisti sausainių formą apvaliu pjaustytuvu arba stiklu, tačiau, tiesą sakant, jie paprastai elgiasi patys.
- Kietas (šiek tiek): Leiskite sausainiams 10 minučių pailsėti ant kepimo skardos, prieš perkeldami ant grotelių.
