Šiame sviestiniame ir traškiame linzerio sausainių recepte migdolų miltai pakeičiami kukurūzų miltais, kad klasikiniai supjaustyti sumuštiniai būtų subtilūs, auksiniai traškėjimai. Šie milžiniški kukurūzų miltų linzerio sausainiai, užpildyti uogiene ir apibarstyti milteliniu cukrumi, yra nesenstantis mėgstamiausias šventinis posūkis.
Šie milžiniški kukurūzų miltų linzerio sausainiai atgijo taip, kaip kai kurie mano mėgstamiausi receptai – atsitiktinai, tiksliau, praleidus. Buvau įpusėjęs bandyti klasikinį linzerinį sausainį, kai supratau, kad man visiškai nebeliko migdolų miltų – ingrediento, kuris tradiciškai suteikia linzeriams švelnų, riešutinį trupinį. Bet jei praleidote bet kurį laiką mano virtuvėje, žinote, kad aš visada sandėliuke sukišti bent trijų rūšių kukurūzų miltai. Gyvenant pietuose kukurūzų miltai jaučiasi kaip pirmagimiai – ypač saulėtos geltonos spalvos, švelniai traškios ir šiltos, auksinės spalvos. Taigi į tešlą ji pateko, o draugai… Manau, kad tai kol kas gali būti mano mėgstamiausia versija!
Kukurūzų miltai suteikia nuostabiausią tekstūrą, sviestinį traškumo kraštą, kuris puikiai dera su saldžiu džemo centru. Galite užpildyti juos bet kokiais mėgstamais vaisių užtepais (nors aš nepritariu aviečių uogienei ar citrininei varškei) ir supjaustyti bet kokio dydžio ar formos, tinkančios jūsų šventinėms sausainių formoms. Šie slapukai patenka į vietą Bakehouse Texas Bakery Box šį savaitgalį, ir aš sukryžiuoju pirštus, kad žmonės juos myli taip pat, kaip ir aš.
• Sūdytas sviestas Bet kokio gero linzerinio sausainio pagrindas. Minkštas sūdytas sviestas suteikia tešlai sodrumo ir skonio bei sukuria švelnią, tirpstančią burnoje tekstūrą su reikiamu druskos kiekiu, kad subalansuotų saldumą.
• Granuliuotas cukrus Prideda saldumo ir struktūra. Cukrus padeda sausainiams išlaikyti formą, kai jie kepa, o tekstūra išlieka traški ir lengva – būtent tai, ko norime sumuštinių sausainiams.
• Kiaušinis Sujungia tešlą ir suteikia švelnumo. Vienas kiaušinis sausainiams suteikia pakankamai sodrumo, nepadarydamas jų pyragaičių.
• Universalūs miltai Tvirtas sausainio pagrindas. Ji suteikia struktūrą, todėl išpjovos iškepa tolygiai ir išlieka pakankamai tvirtos, kad tilptų gausus šaukštas uogienės.
• Kukurūzų miltai Posūkis! Kukurūzų miltai suteikia saulėtą, auksinę spalvą ir nuostabiausią sviestinį traškumą. Jis reiškia migdolų miltus, suteikiant sausainiams tekstūrą be jokio riešutų skonio.
• Kepimo milteliai Nedidelis pakėlimas, kad sausainiai būtų lengvi ir traškūs, o ne tankūs. Tik tiek, kad jie nesijaustų sunkūs.
• Košerinė druska Žiupsnelis priverčia dainuoti sviestinį saldumą. Be jo skoniai nukrenta.
• Vanilės ekstraktas Suteikia šilumos ir gylio – vos papurškus šiems paprastiems sausainiams suteikiamas klasikinis kepinių aromatas.
• Braškių, aviečių ar gervuogių uogienė Rinkitės uogienę, kuri privers jūsų širdį šokinėti. Jis suteikia ryškaus saldumo ir šiek tiek aštrumo, kad subalansuotų sodrius sausainių sluoksnius.
• Cukraus pudra Sniego, šventiška apdaila, kuri suteikia papildomo saldumo ir išskirtinio linzerio sausainio išvaizdą.
Dabar sujungkime šį linzerio sausainių receptą! Tai paprasta: stovo maišytuvo dubenyje su mentelėmis (arba su rankiniu maišytuvu ir dideliu maišytuvu) vidutiniu greičiu plakite sviestą ir cukrų, kol jie taps blyškūs, purūs ir atrodys labai patenkinti savimi (apie 3 minutes). Įmuškite kiaušinį ir vanilę ir maišykite dar visą minutę, sustodami, kad nugremžtumėte dubenį, kad nieko neliktų. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų miltus, kepimo miltelius ir druską. Sudėkite sausus ingredientus į sviesto mišinį ir maišykite ant silpnos ugnies, kol tešla susitrauks ir pradės trauktis nuo dubens kraštų. Jis turėtų jaustis labai minkštas ir šiek tiek smėlio nuo kukurūzų miltų. Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio, švelniai suspauskite į 1 colio storio diską (kuo plonesnis, tuo greičiau atšąla) ir suvyniokite į plastikinę plėvelę. Leiskite jam pailsėti šaldytuve mažiausiai 3 valandas (nors iš tikrųjų per naktį įvyksta magija).
Kai būsite pasiruošę kepti, paimkite savo mėgstamą didelę apvalią pjaustyklę (man patinka 4 colių pjaustyklė šioms milžiniškoms gražuolėms) ir išpjaukite kuo daugiau apskritimų, perkeldami juos į paruoštas kepimo skardas. Surinkite ir perkočiokite likučius, nes nelieka tešlos.
Pusei sausainių mažesne pjaustykle (mažu apskritimu, žvaigždute ar širdele) išmuškite langą iš centro. Tai bus jūsų viršūnėlės, kurios iškeps vos vos vienu prisilietimu, todėl stebėkite jas. Kepkite sausainius 10–13 minučių, kol kraštai taps švelniai auksiniai, o centrai atrodys sustingę. Patikrinkite viršūnes maždaug 9 minučių žymoje, kad būtų saugu. Leiskite viskam iki galo atvėsti ant kepimo skardų, kol dar net nepradėsite galvoti apie surinkimą.
Norėdami surinkti, ant kiekvieno kieto sausainio uždėkite po šaukštą ar du mėgstamos uogienės. Švelniai paspauskite išpjautą sausainį ant viršaus, kad gautumėte gražiausią mažą sumuštinį. Jei šiek tiek uogienės išspaudžia šonus (sveikiname, tai yra Linzerio žavesio dalis). Jei jaučiatės klasikiniai, užbaikite cukraus pudros dušu arba palikite juos paprastus ir didžiuotis. Bet kuriuo atveju jie yra milžiniški, nuostabūs ir jų neįmanoma nemylėti.
Šie sausainiai puikiai išsilaiko sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Neužpildytus sausainius taip pat galite laikyti atskirai ir pagal poreikį juos surinkti (puiki gudrybė norint, kad sausainių sezono metu jie būtų traškūs).
Ir tikrai, tai yra receptas, kurį verta padvigubinti. Kažkaip per šventes sausainių skarda visada paslaptingai tuščia, o šie milžiniški linzeriai dingsta greičiau, nei manote, ypač šalia jų. Žemės riešutų sviesto kalėdiniai sausainiai.
Jei gaminsite šiuos sausainius, aš meilė išgirsti, kaip jie jums pasirodė! Toliau palikite komentarą ir įvertinkite žvaigždutėmis, nes jūsų atsiliepimai padės daugiau kepėjų rasti šį receptą. Ir jei kelyje turite klausimų, užduokite juos komentaruose. Esu čia, kad padėčiau jums iškepti skaniausius šventinius sausainius.
Linksmų švenčių ir gero kepimo!
Spausdinti
Aprašymas
Šie milžiniški kukurūzų miltų „Linzer“ sausainiai yra žaismingas klasikinio šventinio sausainio posūkis – minkšti, sviestiniai iškirpimai yra ypač ypatingi su kaušeliu auksinių kukurūzų miltų, kad būtų nenugalimai traškūs. Sumuštiniai su mėgstamu ryškiu uogienės įdaru ir apibarstyti cukraus pudra, jie yra šventiški, nostalgiški ir pakankamai dideli, kad jaustųsi pačiu geriausiu būdu. Paprastas, džiaugsmingas sausainis, kurį galima kepti ir dalintis visą sezoną.
- Stovo maišytuvo dubenyje su mentelėmis (arba rankiniu maišytuvu ir dideliu dubeniu) plakite sviesto ir cukraus kartu vidutiniu greičiu iki blyškumo ir purumo, apie 3 minutes. Pridėkite kiaušinis ir vanilės ekstraktasir plakite, kol visiškai susimaišys (1 visa minutė). Nubraukite dubenį, kad viskas tolygiai susimaišytų.
- Atskirame dubenyje suplakite miltai, kukurūzų miltai, kepimo milteliai ir druska. Įpilkite sausą mišinį į sviesto mišinį, maišykite mažu greičiu, kol viskas susimaišys. Ieškote minkštos tešlos, kuri atsitraukia nuo dubens kraštų. Pasukite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio ir švelniai paskleiskite į diską. Suvyniokite į plėvelę ir palaikykite šaldytuve bent 3 valandas (nors manau, kad geriausia per naktį).
- Kai būsite pasiruošę kepti sausainius, padėkite groteles į viršutinį orkaitės trečdalį ir įkaitinkite iki 350°F. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi ir atidėkite į šalį. Tai sausainis, kuriam patinka šiek tiek erdvės kvėpuoti.
- Tešlą iškočioti iki maždaug ¼ colio storio. Dideliu apvaliu pjaustytuvu (4 coliai yra mano mėgstamiausias dideliems sausainiams) išpjaukite pagrindinius sausainius ir padėkite juos ant paruoštų kepimo skardų. Jei reikia, persukite iškarpas.
- Pusei sausainių naudokite mažesnę pjaustyklę (1 colio apskritimą, žvaigždutę arba širdelę), kad išmuštumėte centrinį langą. Tai bus jūsų viršūnės.
- Iškepkite sausainius 10-13 minučiųarba tol, kol kraštai taps švelniai auksiniai, o centrai atrodys tvirti. Viršūnės iškeps šiek tiek greičiau, todėl papildomai pažiūrėkite į 9 minučių žymą. Prieš surinkdami, leiskite sausainiams visiškai atvėsti ant lakšto.
- Kai atvės, šaukštu apie 1-2 šaukštus uogienės ant kiekvieno kieto sausainio. Ant viršaus švelniai paspauskite išpjautą sausainį, kad pagamintumėte sumuštinį. Jei uogienė šiek tiek išsitraukia, sveikiname – tai yra Linzerio žavesys.
- Jei jaučiatės klasikiniai, pabarstykite viršūnes cukraus pudra. Jei ne, palikite juos auksinius ir išdidžius. Bet kuriuo atveju jie yra milžiniški, nuostabūs ir skanūs.
