„Bakehouse Bakery“ stiliaus milžiniški šokoladiniai sausainiai yra geriausias šokoladinių sausainių receptas dideliems, tirštiems, kramtomiems sausainiams su lydytu šokoladu. Traškūs krašteliai, minkšti centre ir nenumaldomai sviestiniai – šie sausainiai yra jūsų slaptasis ginklas.
Draugai, tai puiki diena!
Po daugiau nei dešimtmetį tėčio kepimo Geriausi rudo sviesto šokoladiniai sausainiai (ir įtikindamas jus padaryti tą patį, ačiū labai), pagaliau sukūriau savo sausainių receptą. Įkvėpimas atėjo tiesiai iš „The Bakehouse Texas“, mano kasmėnesinė iššokanti kepyklėlė prasidės vėliau šį mėnesį čia, Belvilyje. Norėjau firminio sausainio, kuris išsilaikytų ant kepyklos prekystalio. Kalbame apie pakankamai didelius, kad sustabdytume eismą, pakankamai stori, kad centre išliktų minkšti, ir pakankamai tvirti, kad puikiai iškeptume iš užšalimo (nes iššokančiomis kepimo dienomis apverčiame ir deginame padėklus kaip gerai suteptą mašiną).
Rezultatas yra toks absoliutus grožis: a Teksaso dydžio kepyklos stiliaus šokoladinis sausainis, sviestinis ir giliai auksinis, padengtas pienišku ir pusiau saldžiu šokoladu, kad būtų tobulas tirpimo kontrastas. Aš nusiunčiau receptą savo tėčiui (obvi originalus sausainių meistras) ir jis buvo apimtas. Žinoma, dabar jis taiso tai pagal savo skonį, nes… na, jis negali susilaikyti.
Jei negalite patekti į „The Bakehouse Texas“ vieną iš mūsų kepyklos dienų, bent jau galime dalintis sausainiais iš toli. Kepam!
Štai ingredientai, kurių jums prireiks, kad pagamintumėte mano geriausią šokoladinių sausainių receptą:
• Universalūs miltai – Tvirtas bet kokio kepinio sausainio pagrindas. Pakanka baltymų, kad šie milžiniški sausainiai būtų struktūra, bet vis tiek pakankamai minkšti, kad viduryje liktų kramtyti.
• Kepimo milteliai – Auksinio, storo, kepyklos stiliaus aukščio pakėlimas. Jis veikia kartu su kepimo soda, kad sausainiui būtų tobulas minkštas kupolas, o ne per plonas.
• Kepimo soda – Šiek tiek užtepimo ir tų traškių karamelizuotų kraštelių, dėl kurių pirmas kąsnis tampa nenugalimas.
• Druska – Subalansuoja saldumą ir paaštrina šokoladą.
• Kukurūzų krakmolas – Minkštų centrų paslaptis. Vos arbatinis šaukštelis padeda išlaikyti trupinius minkštus net atvėsus (jei jie taip toli).
• Šaltas pasūdytas sviestas, supjaustytas kubeliais – Šiame recepte nenaudojamas kambario temperatūros sviestas, o šalti kubeliai tinka tirštiems kepiniams būdingiems sausainiams, kurie orkaitėje per greitai neištirpsta. Sūdytas sviestas suteikia gylio ir pusiausvyros. Aš esu konvertitas!
• Rudasis cukrus – Kramtomas, daug melasos turintis sausainio pagrindas. Prideda drėgmės ir skonio gilumo.
• Granuliuotas cukrus – Saldumas ir traškumas. Tai padeda sukurti auksinę, švelniai traškią išorę, kuri prasiskverbia į minkštą centrą.
• Kiaušinių tryniai – Turtingumas ir kramtyti! Papildomi tryniai reiškia prabangesnę tekstūrą ir papildomos drėgmės pojūtį, dėl kurio sausainiai išliks minkšti kelias dienas.
• Kiaušinis – Sausainio rišiklis ir lengvumo šaltinis. Vienas visas kiaušinis viską sujungia.
• Vanilės ekstraktas – Šilumos ir aromato purslų. Nesidrovėkite – tai suteiks kepyklos skonio.
• Pusiau saldaus ir pieniško šokolado traškučiai – Konkrečiai, Guittard Super Cookie Chips dėl jų dramatiško dydžio ir lydalo, taip pat saujelė Guittard pieno šokolado traškučiai kreminiam kontrastui. Šokoladų mišinys kiekvienam kąsneliui suteikia vis kitokį džiaugsmą.
Pradėkite suplakite miltus, kepimo miltelius, soda, druską ir kukurūzų krakmolą vidutiniame dubenyje ir atidėkite.
Statinio maišytuvo dubenyje su mentelės priedu sumaišykite šaltą, kubeliais pjaustytą sūdytą sviestą su ruduoju ir granuliuotu cukrumi. Maišykite vidutiniu-mažu greičiu iki vientisos masės ir neliks didelių sviesto gabalėlių. Mes čia ne kremuojam, draugai; mes tik maišome.
Nereikia plakti papildomo oro, nes tikslas yra vientisas, sviestinis-cukrinis pagrindas, o ne purus. Vis dar esant žemai maišytuvui, visą minutę plakite kiaušinių trynius, kad susidarytų struktūra ir sodrumas, tada įpilkite visą kiaušinį ir vanilę ir maišykite dar minutę. Sustabdykite maišytuvą ir nubraukite dubenėlio šonus ir dugną, kad įsitikintumėte, jog kiekviena sviesto ir cukraus dalis tolygiai susimaišo prieš pereinant prie sausų ingredientų.
Dabar apie svarbiausią dalį: šokoladą! Išbandęs ir iš naujo išbandęs kiekvieną šokolado gabalėlį, kurį galėjau gauti (tikras meilės darbas), aš atradau derinį, kuris suteikia šiems sausainiams „Bakehouse“ parašą: Guittard Super Cookie Chips ir Guittard pieno šokolado traškučiai.
The Super sausainių traškučiai yra dideli, plokšti pusiau saldaus šokolado diskai, kurie išsilydo į blizgius baseinėlius ir sukuria tuos kepinių šokolado sluoksnius, kuriuos matote perlaužę sausainį per pusę. Jie yra šiek tiek kartūs, giliai kakaviniai ir puikiai dera su sviestine tešla. The pieniško šokolado drožliųKita vertus, suteikia saldumo, kremiškumo ir nostalgiško skonio, kuris viską užbaigia. Kartu jie sukuria šokolado potyrį, kuris yra sudėtingas ir guodžiantis.
Kiekviename tešlos kaušelyje turi būti šokolado su mažomis kreminio pieniško šokolado kišenėlėmis ir didelių tamsaus, dramatiško lydalo šukių mišinio. Tai šiek tiek meno, šiek tiek inžinerijos ir visiškai to verta.
Kai tešla bus visiškai išmaišyta ir apibarstyta šokoladu, laikas padalinti šiuos „Bakehouse“ grožius. Supilkite tešlą į aukščio 5 uncijų piliakalniai. Taip, penkios visos uncijos. Kiekvienas iš jų turėtų būti aukštesnis, nei yra platus, beveik komiškai toks. Toks aukštis padeda sausainiams iškepti stori ir lipnūs centre su auksiniais, traškiais kraštais. Pasitikėk procesu. Tešlos rutuliukus išklokite vienas šalia kito ant nedidelės kepimo skardos, uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite per naktį. Šis poilsis leidžia miltams visiškai sudrėkinti, sviestui sutvirtėti, o skoniams sustiprėti – be to, tai reiškia, kad pagal poreikį galite kepti šviežius, šiltus sausainius, kai tik užplūsta troškimas (arba, žinote, kai pradeda formuotis iššokančių langų linija).
Kai būsite pasiruošę kepti, padėkite groteles į viršutinį trečdalį ir orkaitės vidurį ir įkaitinkite iki 350°F. Sušalusius sausainių tešlos rutuliukus išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kad jie gerai apskrus. 3 colių kvėpavimo kambarys – jie yra dramatiški sausainiai ir jiems reikia erdvės, kad jie spindėtų. Kepti už 16-20 minučiųkol kraštai pasidarys aukso rudi, o centrai atrodys vos vos nepadengti. Tas minkštas, šiek tiek blizgus vidurys, sausainiams atvėsus, įsigys tobulą kramtomąją tekstūrą.
Šiuos milžiniškus sausainius geriausia mėgautis šiek tiek šiltus, kai šokoladas dar blizgus, bet sustingęs. Jei kepate iš anksto, leiskite jiems visiškai atvėsti, tada laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų arba net užšaldykite iškeptus sausainius ir pašildykite juos žemoje orkaitėje, kad galėtumėte mėgautis šviežiais iš orkaitės. Profesionalo patarimas: prieš patiekiant pabarstyti dribsnių druska nieko nepakenks.
Pažadėk, kad pagaminsi šiuos sausainius, gerai? Tada grįžk čia ir papasakok man viską – kaip jie kepė, su kuo jais pasidalinai, ar suvalgei vieną tiesiai iš keptuvės (tu, ar ne?). Palikite komentarą ir įvertinimą žemiau ir užduokite visus klausimus!
Spausdinti
Aprašymas
Šie „Bakehouse Bakery“ stiliaus milžiniški šokoladiniai sausainiai yra Teksaso dydžio – tiršti, sviestiniai, juose gausu ištirpusio šokolado balų. Jie iškepa su traškiais, auksiniais kraštais ir minkštais, kramtomaisiais viduriais, kaip ir jūsų mėgstami kepiniai, tik didesni, drąsesni ir geresni, nes yra naminiai.
- 1 veiksmas: sumaišykite sausus ingredientus. Vidutiniame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, soda, druską ir kukurūzų krakmolą. Atidėkite į šalį.
- 2 veiksmas: sumaišykite sviestą ir cukrų (švelniai!) Į stovo maišytuvo dubenį su mentelės priedu įpilkite šalto, kubeliais supjaustyto sūdyto sviesto, rudojo cukraus ir granuliuoto cukraus. Maišykite vidutiniu-mažu greičiu, kol masė beveik pasidarys vientisa ir beveik neliks didelių sviesto gabalėlių. Svarbu: mes čia ne kremuojame. Mes tik maišome. Nenorime plakti ore – tiesiog derinkite viską, kol susidarys vientisa masė.
- 3 veiksmas: pridėkite kiaušinius ir vanilę. Maišytuvu mažu greičiu plakite kiaušinių trynius vieną minutę. Supilkite visą kiaušinį ir vanilės ekstraktą ir plakite dar minutę. Sustabdykite maišytuvą ir nubraukite dubens šonus ir dugną, kad būtų vienodi sviestiniai sausainiai.
- 4 veiksmas: sujunkite viską. Sudėkite sausus ingredientus į sviesto mišinį ir mažu greičiu maišykite, kol viskas susimaišys. Suberkite šokolado drožles ir maišykite tik tol, kol drožlės pasiskirstys. Stenkitės nepermaišyti.
- 5 veiksmas: porcija ir užšaldymas. Iš tešlos susmulkinkite aukštus 5 uncijų sausainių rutuliukus – suformuokite juos aukštesnius nei platūs. Jie atrodys komiškai aukšti sausainiui, bet pasitikėkite procesu. Tešlos rutuliukus sudėkite vienas šalia kito ant nedidelės skardos, uždenkite plastikine plėvele ir užšaldykite per naktį.
- 6 veiksmas: kepkite iki auksinės šlovės. Kai būsite pasiruošę kepti, padėkite lentyną į viršutinį orkaitės trečdalį ir vidurį ir įkaitinkite iki 350 °F. Sušalusius tešlos rutuliukus išdėliokite ant pergamentu išklotos kepimo skardos, palikdami bent 3 colius kvėpuoti (jie yra įspūdingi ir jiems reikia vietos). Kepkite 16–20 minučių, kol kraštai taps auksinės spalvos. Centrai gali atrodyti vos neįtempti, bet mes būtent to norime.
Tėčio rudo sviesto šokoladiniai sausainiai
Cookies N Cream Šokoladiniai sausainiai
Dvigubi šokoladiniai sausainiai su alyvuogių aliejumi
