Šie dideli pasukų sausainiai iškepa aukšti ir dribsniai su saldžiu uogienės centru, kuris orkaitėje tampa blizgus ir karamelizuojamas! Pusryčiai niekada nebuvo tokie verti kepyklos (juolab, kad kepykla tiesiogine prasme yra mano kieme).
Atsidarėme Teksaso kepyklėlė (mano mėnesinis kepyklėlės iššokantis langas čia, Belvilyje) praėjusį lapkritį ir kiekvieną mėnesį nuo tada, kai pakuoju dešimtis ir dešimtis kepinių dėžių. Žinoma, aš sužinojau, kad kiekvienai naujai kepimo veiklai reikia daug lankstumo. Sąžiningai, tai ir daro tai įdomų!
Su „The Bakehouse Texas“. Labai greitai supratau, kad man reikia kepinio, kuris gali būti karštas iš orkaitės, kai žmonės eina prie prekystalio. – arba paimti jų išankstinius užsakymus, arba paklaidžioti iš smalsumo (man patinka smalsumo dalis!). Man reikėjo pasakyti kažką, kas kvepia sviestu, cukrumi ir auksine tešla ateik, čia pat!
Iš pradžių maniau, kad paplotėliai. Jie yra praktiški, nes juos lengva paruošti, atšaldyti, net kepti šaldytus. Tačiau tiesa ta, kad sviestinis biskvitas tiesiog labiau primena Teksasą. Šiek tiek dosnesnis, ar nemanai?
Juokinga, kad šie sausainiai pas mus atkeliauja iš Portlando, Oregono valstijos, puikiai patiekiami Grand Central Bakery. Užmirštamus jie daro svilinantį, sviestinį ūgį ir dosnus šaukštas uogienės, įkištas tiesiai į centrą. Orkaitėje uogienė burbuliuoja ir karamelizuojasi aplink kraštus, todėl susidaro lipnios auksinės spalvos kišenės, kurios jaučiasi kaip malonumas. Kitaip tariant: tobulas pasiūlymas.
Šie sausainiai oficialiai yra Bakehouse Texas rotacijos dalis (kai tik grįšime iš trumpų motinystės atostogų), o už įkvėpimą turime padėkoti „Grand Central Bakery“.
Ir jei negalite atvykti į Belvilį šilto sausainio iš mano orkaitės, tikiuosi, kad juos pagaminsite savo virtuvėje. Jaučiu, kad jie taps vienu iš tų receptų, prie kurių grįšite vėl ir vėl – jie tikrai tokie paprasti ir GERAI!
Štai ingredientai, kurių jums prireiks norint pagaminti šiuos didelius uogienės pasukų sausainius:
Universalūs miltai – Tvirtas šių sausainių pagrindas. Tai suteikia struktūrą, kartu leidžiant tiems švelniems, ištraukiamiems sluoksniams, kurių mes siekiame.
granuliuotas cukrus – Pakanka, kad tešla būtų šiek tiek pasaldinta ir subalansuotas pasukų skonis.
Kepimo milteliai – Mūsų pagrindinis rauginimo keltuvas. Būtent tai padeda sausainiams pakilti aukštiems ir išdidiems orkaitėje.
Kepimo soda – Veikia kartu su pasukų rūgštingumu, kad sausainiams būtų suteiktas papildomas potraukis ir švelnumas.
košerinė druska – Būtinas skoniui. Jis paaštrina sviestą, subalansuoja saldumą ir suteikia viso biskvito skonį.
nesūdytas sviestas (šaltas) – Čia gyvena magija. Šaltas sviestas kepdamas sukuria garus, sudarydamas tuos sluoksniuotus sluoksnius. Dideli gabaliukai = didelė dribsnių energija.
pasukos (šaltos) – Prideda aštrumo, švelnumo ir turtingumo. Jis taip pat suaktyvina kepimo sodą ir sujungia tešlą, nepadarydamas jos sunkios. Jei nelaikote pasukų šaldytuve (ir aš tai visiškai suprantu, galbūt nekepsite visą laiką), laikykite indą su pasukų miltelių šaldytuve. Tai labai naudinga!
Vaisių konservai arba uogienė – Situacijos esmė. Iškepa į blizgų, karamelizuotą centrą, kuris yra saldus, lipnus ir tik šiek tiek laukinis aplink kraštus. Mano mėgstamiausia (nes aš mėgstu uogienę ir mėgstu pakartotinai naudoti stiklainį, duh!) yra Gera mama.
Ant tešlos! Dideliame dubenyje (arba stovo maišytuvo dubenyje su mentelės priedu) sumaišykite sausus ingredientus, kol tolygiai susimaišys. Tai jūsų bazė. Nieko čia įmantraus, tik pasirūpinkite, kad viskas būtų gerai paskirstyta, kol sviestas prisijungs prie vakarėlio.
Sudėkite šalto sviesto kubelius ir pirštų galiukais, tešlos pjaustytuvu arba mažu greičiu maišytuvu įmaišykite į miltų mišinį. Šią tešlą kelis kartus gaminau stovo maišytuve ir labai sėkmingai! Ieškote trapios, miltinės tekstūros su matomais sviesto gabalėliais. Turėsite keletą sviesto gabalėlių, mažų kaip žirniai, o šiek tiek didesnių kaip mažos monetos. Būtent dėl šių nelygių gabalėlių susidaro tie dribsniai sluoksniuoti sausainiai, kurių mes siekiame.
Jei bet kuriuo metu sviestas pradeda jaustis minkštas arba blizgus, sustabdykite ir kelioms minutėms įdėkite dubenį į šaldytuvą. Šaltas sviestas čia nediskutuojamas!
Į tešlos centrą supilkite šaltas pasukas ir lėtai sumaišykite. Jei naudojate maišytuvą, galite naudoti šakę arba mažu greičiu. Dabar ne laikas skubėti ar siekti sklandumo. Tešla turi atrodyti puri, šiek tiek nelygi, su kai kuriais tešlos gumuliukais, kuriuose yra daugiau drėgmės, ir kitų tešlos gabalėlių, kurie jaučiasi dulkėti. Įpilkite daugiau pasukų, kol apačioje esantys sausi gabalėliai ims susijungti į minkštus, gumuliukus. Sustokite, kol vis dar yra miltų dryžių ir matomas sviestas. Mes čia nekepame duonos, bet norime statyti sluoksnius, ir tai prasideda nuo lengvos rankos.
Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir švelniai sumaišykite. Ne visai minkymas, tiesiog švelniai paspauskite kulnais, kol gausite storą, gauruotą plokštę. Jis gali atrodyti šiek tiek šiurkštus aplink kraštus ir būtent tai yra esmė. Sausainių pjaustytuvu spauskite tiesiai žemyn (nesukite, nes neužsandariname kraštų, skatiname aukštį) ir supjaustykite apskritimus – svarbiausia yra 2,5 colio apskritimai. Mano instinktas buvo didesnis, bet patikėkite manimi – orkaitėje jie pasklis iki tobulos biskvito porcijos.
Kai liks likučių, švelniai surinkite jas, sudėliodami sluoksnius, o ne sudaužydami juos į rutulį. Tešlą švelniai paglostykite iki storio ir supjaustykite dar keletą sausainių. Tikslas yra išlaikyti šiuos sluoksnius nepažeistus, kad kiekvienas sausainis gautų nemažą dalį dribsnių.
Dabar parašo judesys: nykščiu įspauskite gilią įdubą kiekvieno biskvito centre, tarsi gamintumėte nedidelį puodą. Ar tai rezonuoja? Eik beveik iki apačios, bet ne iki galo. Norisi jaukios kišenės, o ne išsipūtimo pasukų biskvito apačioje. Tai būtų tragiška. Šaukštu supilkite uogienę, leiskite jai šiek tiek susikaupti. Patekęs į orkaitę, jis nusės, burbuliuos ir karamelizuosis į kažką tikrai ypatingo.
Įkiškite sausainius į orkaitę ir leiskite jiems veikti – apie 35–40 minučių, o tai gali atrodyti kaip ilgai kepti sausainius, bet manau, kad jie yra geriausi, kai iškepa iki giliai auksinės rudos spalvos. Nepamirškite greito keptuvės pasukimo įpusėjus, kad tolygiai apskrustumėte. Šiuose namuose nėra blyškių sausainių.
Prieš patiekdami leiskite jiems pailsėti ant keptuvės maždaug 10–15 minučių. Žinau, laukti nemandagu, bet ta uogienė išsilydo ir jai reikia akimirkos, kad įsitvirtintų lipnioje, stingdančioje savybėje… patikėk manimi. Patiekite šiltą, geriausia su kava, o jei jaučiatės ypač (jaučiate), sūdyto sviesto braukimas ant šono nekenkia (mano mėgstamiausias!).
Jei šie sausainiai pateks į jūsų virtuvę (ir labai tikiuosi, kad jie atsidurs), norėčiau apie tai išgirsti. Ar ėjote braškių ar abrikosų? Ar uogienė burbuliavo tik per kraštus, kaip turėtų? Ar suvalgei vieną stovėdama prie prekystalio, kol kas nors nežinojo apie jų egzistavimą? (Teisingas atsakymas: taip.)
Palikite komentarą žemiau ir praneškite man, kaip jie pasirodė, o jei turite minutę, įvertinimas žvaigždutėmis padės ir kitiems kepėjams rasti kelią prie šių sausainių. Tai mažas dalykas, kuris čia daro didelį skirtumą.
Smagaus kepimo, draugai. Išgelbėk mane vieną.
Spausdinti
Aprašymas
Dideli, dribsniai, auksiniai pasukų sausainiai su uogienės centru, kuris burbuliuoja ir karamelizuojasi orkaitėje. Paslaptis – šaltas sviestas, lengvas prisilietimas ir, pasitikint, kad netvarkinga tešla, iškeps patys dribsniai.
- Įdėkite lentyną į viršutinį orkaitės trečdalį ir įkaitinkite iki 350 ° F. Išklokite jį pergamentiniu popieriumi ir atidėkite.
- Dideliame dubenyje (arba stovo maišytuvo dubenyje su irklu) sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską ir soda.
- Sudėkite šalto sviesto kubelius. Pirštų galiukais arba mažu greičiu sumaišykite sviestą su miltais, kol mišinys atrodys miltingas ir trupinis. Vis tiek turėtumėte matyti matomus mažų monetų dydžio sviesto gabalėlius. ašJei bet kuriuo metu sviestas atrodo minkštas, įdėkite dubenį į šaldytuvą 10 minučių. Mes norime, kad viskas būtų šalta!
- Miltų mišinio centre padarykite duobutę ir iš karto supilkite 1 puodelį pasukų. Šakute arba maišytuvu mažu greičiu švelniai sumaišykite tešlą. Jis atrodys gauruotas ir šiurkštus, kai kai kurios tešlos kišenės bus labai šlapios pasukų ir kitų sausesnių miltų gabalėlių. Tai reiškia, kad mes neperdirbame.
- Įpilkite dar ¼ puodelio pasukų ir išmaišykite tiek, kad apačioje susikauptų birūs miltai. Iš tešlos turi susidaryti dideli, netvarkingi gumuliukai. Jei jis vis dar sausas ir trapus, įpilkite pasukų po 1 valgomąjį šaukštą, po kiekvieno pridėjimo minimaliai išmaišykite. Nustokite maišyti, kol dar liko dryžių ir matomų sviesto gabalėlių. Mes nesivaikome sklandumo.
- Pasukite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Rankų kulnais švelniai surinkite jį į pailgą, maždaug 1,5–2 colių storio plokštę. Tai nebus gražu ir tai gerai.
- Naudokite 2,5 colio sausainių pjaustytuvą, kad pjaustytumėte tiesiai žemyn – nesukdami. Sukant užsandarina kraštus ir norime pakelti. Švelniai surinkite likučius, sukraukite juos, paglostykite iki storio ir vėl supjaustykite.
- Nykščiu įspauskite gilų įdubimą kiekvieno biskvito centre. Beveik iki apačios, bet ne iki galo. Pagalvokite apie puodą, o ne kraterį. Elkitės švelniai su išoriniais kraštais. Šonai yra ten, kur susidaro sluoksniuotieji sluoksniai.
- Į kiekvieną centrą dėkite apie 1 šaukštą uogienės. Neperpildykite. Orkaitėje gražiai suburbulės ir nusistovės. Išdėliokite sausainius ant paruošto lakšto maždaug 1,5 colio atstumu vienas nuo kito.
- Kepkite 35–40 minučių, iki pusės sukdami keptuvę. Jūs ieškote gilių aukso spalvos viršūnių, traškių kraštų ir sutirštėjusios bei blizgios uogienės. Dugnas turi jaustis sustingęs ir švelniai parudavęs.
- Prieš patiekdami leiskite sausainiams atvėsti ant keptuvės 10–15 minučių. Uogienė iš pradžių išlydyta lava ir nesistengiame susižaloti. Patiekite šiltą su kava. Galbūt su šiek tiek papildomo sviesto šone, jei jaučiatės drąsiai.
Pastabos
Nekeptus (ir uogienės įdarus) sausainius galima kepti ir pailsėjus per naktį šaldytuve (ne ilgiau kaip per naktį šaldytuve, nes kitaip sausainių tešla pradės pilkuoti).
Nekeptus (ir uogiene įdaryti) sausainius taip pat galima kepti iš šaldytų, pridedant prie kepimo laiko dar 5 minutes, tačiau tiesiog stebėkite juos maždaug 35 minutes.
